Cava i ydmyg, charmerende og betagende stil

Om han er lidt genert, eller om han bare er pokkers ydmyg overfor den opgave, han har dedikeret sit liv til, er lidt vanskeligt at beslutte. Ikke desto har Salvi Moliner Cols en lun, hyggelig og ydmyg tilgang til at vise alle de herligheder, Cal Cassanyes byder på. Han selv er ikke meget højere end de endeløse rækker af vinstokke på markerne i Penedés, men hans viden, engagement og passion for at sikre det optimale udbytte fra vingården er ikke til at tage fejl af.

Salvi Moliner Cols forklarer om Oriol Rossell’s Cava-produktion.

– Vi skaber måske ikke de bedste enkeltdruer, siger han, men indrømmer at sammenhængen mellem dem ikke er så tosset endda. Og det er mildt sagt. For de 85 hektar vinmarker leverer druer til en parade af fremragende Cava’er, der udgør sortimentet hos Caves Oriol Rossell, der holder til her.

Cal Cassanyes er navnet på familiegården, mens vinhuset hedder Oriol Rossell. Det er den gamle historie om kærlighed og alt det andet, der kan opstå mellem boblerne i en god flaske Cava. Familien Cassanyes slog sig ned her i 1637, og Rossell-navnet kom først ind, da en datter, der var arving til hele dette paradisiske område, giftede sig til navnet.

Atmosfærefyldt, frodigt og historisk – Cal Cassanyes imponerer med sin enkelhed og charme.

Penedés-området er delt i et Penedés Alto og et Penedés Baja. Her – midt mellem disse to områder – ligger Cal Cassanyes og nyder godt af de særlige klimaforhold, der gør sig gældende, når man er omgivet af bjerge. Det er ikke tosset for druer – og slet ikke for Xarel-Lo, der er helt central i Oriol Rossell-produktionen, ligesom den er i Cava generelt.

Det fortryllende landsted består af en herskabelig bolig, der er omkrandset af lavere bygninger, hvor produktionen holder til. Her kan Salvi og hans passionerede arbejdsmænd hurtigt få høsten indendørs, når druerne er plukkemodne. De høstes ved håndkraft, og de transporteres det korte stykke til produktionshallerne i små kasser. Det betyder, at de er i minimal risiko for at tage skade undervejs, ligesom den korte transporttid betyder, at de bevarer den maksimale smag og aroma.

Salvi Moliner Cals i kælderen under Cal Cassanyes – mellem Cava’er, der hviler ihærdigt.

Druerne sorteres igen, og kun de bedste bliver brugt til de Cava’er, der ender med at slippe ud til forbrugerne. Nogle af dem efter tolv måneders fadlagring – andre helt op til 48 måneder. Al produktion foregår ved håndkraft – ligefra druerne plukkes til de er vinificeret, har førstegæret og til de andengærer i flasken med den komplicerede og tidskrævende øvelse at vende hver eneste flaske en kvart omgang en gang i døgnet. Det sikrer, at vinene bliver klare, og at gær og sukker forener sig til de bobler, man reelt kun kan knus-elske.

Oriol Rossell byder både på let tilgængelig Cava, der stadig holder et imponerende højt niveau – og så helt op til de præcisionsbetonede non-dosage-vine, hvor der ikke er tilsat den mindste smule sukker. Druernes naturlige frugtpræg og tiltrækkende aroma kommer direkte fra vinmarkerne og det lune catalanske klima, og med en hundrede procent økologisk produktion, er alle flaskerne den helt rene vare. I virkeligheden er den eneste egentlige tilsætning den gær, der indkøbes til produktionen, for det er endnu ikke lykkedes at udvikle en gær selv, der har det format, som Oriol Rossell skal bruge.

– Men vi arbejder på det, og i løbet af et par år tror jeg, det er lykkedes, forklarer Salvi.

Vinmarkerne, der giver druer til Oriol Rossell’s Cava-produktion

Ligeså ydmyg, Salvi optræder, ligeså stolt kan man mærke, at han er, når han fortæller som sine vine, som var de hans børn. Og passionen kan mærkes i alle vinene, efterhånden som de bliver smagt. Fra den prisvenlige Cava Brut over søstervinen, der er i rosé-kulør og til de storladne Brut Nature uden sukkertilsætning.

Den lille mand betragter sine gæster, efterhånden som de smager sig igennem boblerne, og man aner et smil på det runde ansigt. Ikke et smil, der får armbevægelserne til at hæve sig, men derimod et tilfredst smil, der understreger, at det betyder noget for Salvi, at boblerne falder i god smag.

Han tager sit ansvar alvorligt, og han arbejder benhårdt på at nå sine mål. For druernes, gæsternes, ejernes og sin egen skyld. For Salvi’s bidrag på Cal Cassanyes er ensbetydende med den smag, forbrugerne bliver forkælet med, og den kan han ærligt talt godt være mere end almindeligt bekendt.

Oriol Rossell forhandles i Danmark af D’Wine, der havde inviteret Flaskehalsen med på tur.

Som en skøn intro til sortimentet anbefaler vi Cava Brut Cuvee Especial til 129,-, mens du bliver belønnet til skyerne, hvis du er klar til at slippe 399,- for den helt forrygende Reserva de la Propietat.

Related posts